Kanuni'nin şerbetinin tarifi

Daha önceleri de yazmıştım Osmanlı Padişahları’nın hangi şerbetleri daha çok sevdiğini. Fakat şu malum diziden sonra Kanuni Sultan Süleyman’ın dizide içtiği şerbetin ne olduğu hakkında çok sayıda soru gelmeye başladı.
Bu sorular üzerine şerbet konusunu sizlerle tekrar paylaşmak kaçınılmaz oldu. Bazı şerlerden hayrın çıktığını da bir kez daha görmüş olduk. Hiç değilse bu berbat dizi sayesinde insanlar Kanuni dönemini araştırmaya ve incelemeye başlarlar.
Tabi ki bizim konumuz yiyecek içecek... Diğer konuları tarihçilere bırakıyoruz.
Kanuni Sultan Süleyman’ın en çok sevdiği şerbet hiç kuşkusuz ki Demirhindi (temir hindi) şerbetiydi... Demirhindinin insan sağlığına birçok olumlu etkisi olduğunu kayıtlardan biliyoruz. Demirhindinin Hindistan’dan Mısır’a, Mısır’dan da Osmanlı Sarayı’na geldiğini görüyoruz.
Ve bu muhteşem içecek Kanuni’nin en sevdiği şerbetlerden birisi olduğunu Saraya alınan demirhindi ve baharatların tüketiminden görüyoruz.
Bu muhteşem içeceğin Hürrem Sultan tarafından özellikle Kanuni’ye tavsiye edildiğini ve teşvik ettiğini tahmin ediyorum. Hürrem Sultan gibi ufku açık ve Kanuni’nin her şeyiyle ilgilenen bir hasekinin; Kanuni’nin yeme içmesiyle ilgilenmeden duramayacağını düşünüyorum.
Bugün sizlerle ilk yazılı yemek kitabındaki (Melceü’t- Tabbâhîn-Aşçılar Sığınağı/ 1844) demirhindi şerbetinin tarifini ve günümüz Türkçesi ile olan tarifini veriyorum.
Demirhindiyi içtiğinizde Kanuni ve Hürrem Sultan’ın damak tadlarının ne kadar iyi olduğuna karar vereceğinize eminim.
(Melceü’t- Tabbâhîn-Aşçılar Sığınağı) İlk basılı Türkçe Yemek Kitabı
Demirhindi Şerbeti tarifi:
Tarik-i tabhı: Elli dirhem demirhindiyi bir toprak tencerede üçyüz dirhem su ile yarım kıyye kalınca kaynatıp süzdükte hasıl olan luâbını bir kıyye şeker ile âdeta diğer şuruplar gibi bir taşım kaynatıp indirdikte soğumaya karip oldukta yine astardan süzüp şişeye vaz olunup hıfz oluna. Şerbeti gayet huzumetli olur.
Bâ-husus yaz günlerinde istimali latîf ve katı’ü’l-harare ilâç nev’indendir.
DEMİRHİNDİ ŞERBETİ
Malzemeler: 250 gr. Demirhindi, 275 gr tozşeker, 1 litre su. (4 KİŞİLİK)
Yapılışı: Soğuk su ile aktardan alacağınız demirhindiyi akşamdan bir tencereye koyarak bekletin. Ertesi gün demirhindiyi içinde bekletilen suya şekeri de ekleyerek kaynatın. Kaynadıktan sonra tencereyi ateşten alarak bir miktar soğumaya bırakın. Yeterli miktarda soğuduktan sonra bir bezden süzün. Elde edeceğiniz şerbeti şişelere doldurup soğuk olarak servis edin.

Ramazan Bingöl - Star

Sayfada yer alan bilgiler tavsiye niteliği taşımayıp yatırım danışmanlığı kapsamında değildir. Yatırımcı profilinize uymayabilir.